양념의 달인. 부뚜막

돼지갈비에 대해 극찬을 퍼부었던 그식당으로 불러주는 이가 있어서 두말 않고 기냥갔다 왔읍니당. 국밥이나 한그릇 때리자는 제안 이였지만 속으로는 혹시나...그냥 국밥이나 한그릇 때리려 불렀다는 그 양반의 한마디에 돼지갈비를 포기하고 그냥 저녁 메뉴를 보는 순간, 혜성처럼 나타나 엄청난 빛을 발하고 있는 메뉴가 있었으니.... 

기사식당에서나 볼 수 있는 매콤한 비쥬얼의 제육볶음. 너무 얇지도, 너무 두껍지도 않은 육질을 느끼기에 제격인 그런 목살로(삼겹살 아님) 맹긴 제육볶음. 상냥한 사장님이시지만 몇번 왔었다는 사실만으로 양을 많이 주셨을 것 같지는 않은데, 와이리 많노?? 

요즘 눈만 뜨면 터져나오는 백모씨의 급조 제육볶음이 아닌 양념에 숙성되서 씹는 순간 고기속에서 부텀 베어나와 입속에서 폭발 해버리는 양념의 맛. 가끔 보이는 대파와 양파의 향은 맛을 거들뿐 고기와 양념의 맛을 원없이 느낄수 있읍니다. 문제는 오늘 과연 공기밥이 몇 공기가 필요할지...

오늘은 매운맛에 땀조차 흘려버리고 싶어서 (남들은 땀 흘리려 운동한다고들 합니다만..)

청양고추로 짐작되는 양념장에 밥까지 비빈 후 고기얹어 한입 흡입하니 돼지갈비를 못먹은 안타까움은 뇌리를 벗어난지 수백년은 흐른듯.

역시 양념에 고기를 숙성해야 이런 깊은 맛이 나는 것 같습니다. 너무 맵지도 너무 달지도 않지만 입맛에 딱 맞는 제육볶음을 찾은것 같습니다. 고기의 양도 많았지만 양념의 맛이 너무 훌륭해서 밥을 두공기 반을 먹었더니 숨쉬기가 힘들어 고통스러웠지만 이 또한 내일 아침이면 다 해결될터....이정도면 부뚜막 주방장님은 제육볶음과 돼지갈비 양념의 달인임을 인정합니다.